Votre logiciel de création de recettes de glaces, crèmes glacées et sorbets

Code des pratiques loyales des glaces alimentaire (mars 2008)

Le logiciel des artisans glacier, des débutants et des amateurs de douceurs glacées

GELATO PRO est un logiciel avec IA qui repose sur l'utilisation de la table analytique. Il permet de créer, d'équilibrer et d'analyser vos recettes de glaces, crèmes glacées et sorbets en quelques secondes. Il calcule par exemple le Point Anti Congélation qui représente la température de service "idéale" (la cuillèrabilité optimale) ou la valeur énergétique de votre recette.

De nombreuses fonctions sont présentes pour vous aider à concevoir des recettes innovantes.

Prix : contactez-nous

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Fenêtre principale du logiciel

Un logiciel puissant

Donnez libre recours à votre créativité. Gelato Pro vous donne la possibilité d'associer jusqu'à 4 arômes différents :

arômes pour les purées de fruits (purées 100% ou purées sucrées)
arômes pour les pâtes de fruits secs et pralinés
les chocolats (Barry, Valrhona, Chocolaterie de l'Opéra etc.)
les arômes divers (vanille, caramel, spéculos etc...)

Le logiciel permet d'associer jusqu'à 5 sucres différents parmi un choix de 15 sucres différents.

La gamme des produits laitiers nécessaires est aussi très large (Lait entier, lait demi-écrémé, lait écrémé, poudres de lait 0% ou 26%, différentes crèmes de 12% à 40% de MG etc...).

L'application permet aussi de gérer vos ingrédients, vos fournisseurs, de mettre à jour vos listes de prix etc. et possède 2 modes d'affichage, sombre ou clair

PLUS D'INFO

POURQUOI
Equilibrer sa recette ?

L'importance d'équilibrer sa recette

Equilibrer une recette de glace se révèle indispensable pour obtenir une glace de bonne qualité organoleptique.
L'équilibre de la recette est le calcul du pourcentage des différents ingrédients qui composent le mix, en fonction par exemple du % de matières grasses total, du taux des différents sucres ou du % d'extrait sec dégraissé du lait (ESDL) souhaité pour sa recette.
Le bon équilibre (les bonnes proportions) des différents ingrédients apporte la structure au mix afin d'obtenir le meilleur résultat final et les qualités suivantes :

saveur
texture onctueuse
corps
sensation en bouche
couleur
fonte lente
conservation
meilleur foisonnement

L'importance d'équilibrer sa recette

Equilibrer une recette de glace se révèle indispensable pour obtenir une glace de bonne qualité organoleptique.
L'équilibre de la recette est le calcul du pourcentage des différents ingrédients qui composent le mix, en fonction par exemple du % de matières grasses total, du taux des différents sucres ou du % d'extrait sec dégraissé du lait (ESDL) souhaité pour sa recette.
Le bon équilibre (les bonnes proportions) des différents ingrédients apporte la structure au mix afin d'obtenir le meilleur résultat final et les qualités suivantes :

saveur
texture onctueuse
corps
sensation en bouche
couleur
fonte lente
conservation
meilleur foisonnement

Que permet le logiciel GELATO PRO ?

Les calculs de tous les ingrédients d'une recette de glace sont réalisés en utilisant la table analytique bien connue de tous les artisans glaciers.
Nous l'avons automatisé sous forme logiciel simple d'utilisation.

Grâce à Gelato Pro, les calculs des ingrédients en fonction des différents choix du concepteur est immédiate et automatique. Le logiciel permet de réaliser :

Le calcul des valeurs de tous les ingrédients de la recette
le calcul de l'extrait sec total (E.S.T.) et du pouvoir sucrant (P.S.)
le calcul du taux de matières grasses butyriques
le calcul de la température de service
le calcul du taux de protéines laitières
le calcul de la valeur nutritionnelle
le calcul du prix de revient
la génération automatique des dénominations
la génération de la recette (PDF)
la gestion des fournisseurs et des ingrédients (il y a déjà 500 ingrédients par défaut)
l'analyse et l'affichage des préconisations de la recette
la fourniture de la liste des ingrédients allergènes
la saisie de recettes déjà existantes et leurs analyses
la sauvegarde des recettes et des paramètres de saisies des recettes
un affichage suivant 2 modes : clair ou sombre

Nous pourrons aussi fournir une version de l'application plus personnalisée et un support pour la prise en main vous sera proposé gratuitement. Nos spécialistes en glacerie peuvent aussi vous assister dans la formation, la technologie, la conception d'un laboratoire ou dans l'élaboration de glaces et desserts glacés.