Software
Gelato Pro
Su software para formular y equilibrar sus recetas de helados y sorbetes
Legislación RD 618/1998 consolidado
Programa para heladeros artesanos, principiantes y amantes de helados.
GELATO PRO es un software con inteligencia artificial que utiliza el principio de la tabla analítica. Permite formular, equilibrar y analizar recetas de todos los tipos de helados y sorbetes de manera muy fácil y rápida. Además, calcula el punto de congelación, que representa la temperatura ideal de servicio (para una óptima facilidad al servir), o el valor energético de la receta.
Pantalla principal del software
Software potente
Expresa toda tu creatividad. Gelato Pro te permite combinar hasta 4 sabores diferentes:
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Aromatizantes para purés de frutas (purés 100% o purés azucarados)
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aromatizantes para pastas de frutos de cascara y pralinés
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chocolates (Barry, Valrhona, Chocolaterie de l'Opéra, etc.)
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varios sabores (vanilla, speculoos, caramelo etc...)
El software permite combinar hasta 5 azúcares diferentes de una selección de 15 azúcares diferentes.
La gama de productos lácteos necesarios también es muy amplia (leche entera, leche semidesnatada, leche desnatada, leche en polvo al 0% o al 26%, diversas cremas con un contenido de materia grasa del 12% al 40%, etc.).
La aplicación también permite gestionar ingredientes, proveedores, actualizar listas de precios, etc., y cuenta con dos modos de visualización: oscuro o claro.
¿ Cómo equilibrar Su recetA ?
La importancia de equilibrar su receta
Equilibrar la receta de una mezcla es esencial para obtener un helado de buena calidad organoléptica.
El equilibrio de la receta es el cálculo del porcentaje de los diferentes ingredientes que componen la mezcla;
dependiendo, por ejemplo, del porcentaje de grasa total, la proporción de diferentes azúcares o el porcentaje de Sólidos Lácteos No Grasos (SLNG) necesaria para su receta.
El equilibrio adecuado (las proporciones correctas) de los diferentes ingredientes proporciona la estructura a la mezcla para obtener el mejor resultado final y las siguientes cualidades:
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sabor
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textura cremosa
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cuerpo
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sensación en la boca
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color
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fusión lenta
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conservación
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abundancia
La importancia de equilibrar su receta
Equilibrar una receta de helado es esencial para obtener un helado con buena calidad organoléptica.
El equilibrio de la receta consiste en el cálculo del porcentaje de los diferentes ingredientes que componen la mezcla, basándose, por ejemplo, en el % de grasa total, la proporción de diferentes azúcares o el % de extracto seco magro lacteo (ESML) deseado para su receta.
El equilibrio adecuado (las proporciones correctas) de los diferentes ingredientes proporciona la estructura a la mezcla para obtener el mejor resultado final y las siguientes cualidades:
-
sabor
-
textura cremosa
-
cuerpo
-
sensación en la boca
-
color
-
fusión lenta
-
conservación
-
mejor aireación
¿Qué puede hacer el software Gelato Pro?
Los cálculos de todos los ingredientes de una receta de helado se realizan utilizando la tabla analítica, conocida por todos los artesanos heladeros. Nosotros la hemos automatizado en un software simple y fácil de usar.
Gracias a Gelato Pro, los cálculos de los ingredientes diferentes elecciones del diseñador son inmediatos y automáticos. El software permite realizar:
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El cálculo de los valores de todos los ingredientes de la receta
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El cálculo del extracto seco total
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El cálculo del poder edulcorante (o "poder de dulzor")
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El cálculo del porcentaje de materia grasa butírica
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El cálculo de la temperatura de servicio
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El cálculo del porcentaje de proteínas lácteas
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El cálculo del valor nutricional
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El cálculo del precio de coste (o "coste de producción")
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La generacion automática de las clasificaciónes de los helados (segun RD 618/1998)
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La generación de la receta (PDF)
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La gestión de proveedores e ingredientes (más de 500 ingredientes por defecto)
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El análisis y la visualización de las recomendaciones de la receta
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El suministro de la lista de ingredientes alérgenos
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La introducción de recetas ya existentes y su análisis
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La grabacion de las recetas y de los parámetros
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Una visualización con 2 modos: claro u oscuro
También podemos ofrecer una versión de la aplicación más personalizada y se le ofrecerá soporte gratuito para su puesta en marcha. Nuestros especialistas pueden, asimismo, asistirlo en cursos, tecnología, diseño de un laboratorio de cocina o en la elaboración de helados y postres helados.
Ellos confian en nosotros
