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Software
Gelato Pro
Su software para formular y equilibrar sus recetas de helados y sorbetes
Legislación RD 618/1998 consolidado (España)
¿Necesitan una versión para su país? Por favor, contáctennos.
GELATO PRO: La solución de referencia para la formulación y la producción
Impulsado por una tabla analítica de alta precisión, GELATO PRO Software centraliza la creación y el control de su producción en una sola interfaz.
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Equilibrado instantáneo y costes: Equilibre al momento sus recetas gracias al control en tiempo real del PAC/POD. El software calcula automáticamente el coste de producción exacto de su mix, desglosado por porción o por volumen de cubeta.
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Modelado gráfico avanzado: Visualice instantáneamente las curvas de congelación y de dureza para anticipar la textura y garantizar una textura idónea para el servicio (escudillabilidad óptima).
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Ingredientes y alérgenos: Gestione fácilmente sus proveedores y materias primas con generación automática de listas de alérgenos y valores nutricionales.
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Gestión de la producción: Planifique sus formatos (cubetas, porciones), calcule automáticamente los pesos de mix necesarios e integre sus tasas de merma (pérdidas en la mantecadora) junto con el control del overrun (incorporación de aire).
El resultado: Un control total de sus texturas y márgenes de beneficio antes incluso de mantecar. Menos desperdicio, mayor rentabilidad.
Pantalla principal del software
Software potente
Expresa toda tu creatividad. Gelato Pro te permite combinar hasta 4 sabores diferentes:
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Aromatizantes para purés de frutas (purés 100% o purés azucarados)
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aromatizantes para pastas de frutos de cascara y pralinés
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chocolates (Barry, Valrhona, Chocolaterie de l'Opéra, etc.)
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varios sabores (vanilla, speculoos, caramelo etc...)
El software permite combinar hasta 5 azúcares diferentes de una selección de 14 azúcares diferentes.
La gama de productos lácteos necesarios también es muy amplia (leche entera, leche semidesnatada, leche desnatada, leche en polvo al 0% o al 26%, diversas cremas con un contenido de materia grasa del 12% al 40%, etc.).
La aplicación también permite gestionar nuevos ingredientes, la gestión de inclusiones, veteados nuevos proveedores, actualizar listas de precios, etc., y cuenta con dos modos de visualización: oscuro o claro.
¿ Cómo equilibrar Su recetA ?
La importancia de equilibrar su receta
Equilibrar la receta de una mezcla es esencial para obtener un helado de buena calidad organoléptica.
El equilibrio de la receta es el cálculo del porcentaje de los diferentes ingredientes que componen la mezcla;
dependiendo, por ejemplo, del porcentaje de grasa total, la proporción de diferentes azúcares o el porcentaje de Sólidos Lácteos No Grasos (SLNG) necesaria para su receta.
El equilibrio adecuado (las proporciones correctas) de los diferentes ingredientes proporciona la estructura a la mezcla para obtener el mejor resultado final y las siguientes cualidades:
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sabor
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textura cremosa
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cuerpo
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sensación en la boca
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color
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fusión lenta
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conservación
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abundancia
La importancia de equilibrar su receta
Equilibrar una receta de helado es esencial para obtener un helado con buena calidad organoléptica.
El equilibrio de la receta consiste en el cálculo del porcentaje de los diferentes ingredientes que componen la mezcla, basándose, por ejemplo, en el % de grasa total, la proporción de diferentes azúcares o el % de extracto seco magro lacteo (ESML) deseado para su receta.
El equilibrio adecuado (las proporciones correctas) de los diferentes ingredientes proporciona la estructura a la mezcla para obtener el mejor resultado final y las siguientes cualidades:
-
sabor
-
textura cremosa
-
cuerpo
-
sensación en la boca
-
color
-
fusión lenta
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conservación
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mejor aireación (overrun)
¿Qué puede hacer el software Gelato Pro?
Precisión matemática absoluta: Cero aproximaciones, estructura perfecta. Gracias al método algebraico por resolución de ecuaciones simultáneas, el software calcula las proporciones de leche, crema y leche en polvo con precisión quirúrgica.
Gracias a Gelato Pro, los cálculos de los ingredientes diferentes elecciones del diseñador son inmediatos y automáticos. El software permite realizar:
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El cálculo de los valores de todos los ingredientes de la receta
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El cálculo del extracto seco total
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El cálculo del poder edulcorante (o "poder de dulzor")
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El cálculo del porcentaje de materia grasa butírica
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La gestión de inclusiones, veteados y toppings
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La generación de la curva de congelación
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La generación de la curva de dureza
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La evaluación de la zona de temperaturas de servicio ideales.
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El cálculo del porcentaje de proteínas lácteas
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El cálculo y visualización del contenido de lactosa en la fase acuosa (cálculo de saturación)
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El cálculo del valor nutricional
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la gestión de volúmenes de producción y control de rendimientos
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El cálculo del precio de coste (o "coste de producción")
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La generacion automática de las clasificaciónes de los helados (segun RD 618/1998)
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La generación de la receta (PDF)
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La gestión de proveedores e ingredientes (más de 580 ingredientes por defecto)
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El análisis y la visualización de las recomendaciones de la receta
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El suministro de la lista de ingredientes alérgenos
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La introducción de recetas ya existentes y su análisis
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La grabacion de las recetas y de los parámetros
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Una visualización con 2 modos: claro u oscuro
También podemos ofrecer una versión de la aplicación más personalizada y se le ofrecerá soporte gratuito para su puesta en marcha. Nuestros especialistas pueden, asimismo, asistirlo en cursos, tecnología, diseño de un laboratorio de cocina o en la elaboración de helados y postres helados.
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