Il tuo software per creare e produrre gelati, dessert surgelati e sorbetti

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Software GELATO PRO: la soluzione di riferimento per la formulazione e la produzione

Basato sul metodo algebrico per calcoli esatti, il software GELATO PRO centralizza la creazione e il controllo della produzione in un'unica interfaccia.

Formulazione e costo di produzione : bilancia istantaneamente le tue ricette con il controllo PAC/POD. Il software calcola il costo di produzione esatto della tua miscela in tempo reale, suddiviso per volume del contenitore o per porzione.
Modellazione grafica : visualizza immediatamente le curve di congelamento e indurimento per anticipare la consistenza e garantire un'ottimale consumabilità al cucchiaio.
Ingredienti e allergeni : Gestisci facilmente fornitori e materie prime con la modifica automatica di allergeni e valori nutrizionali.
Controllo della produzione : pianifica i formati (vassoi, porzioni), calcola automaticamente i pesi di miscelazione necessari e integra le percentuali di perdita (pastorizzatore, turbina) e il surplus.

Il risultato: controllo totale su texture e margini prima ancora di iniziare la lavorazione. Meno sprechi, maggiore redditività.

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Finestra principale del software

Software avanzato

Dai libero sfogo alla tua creatività. Gelato Pro ti permette di combinare fino a 4 gusti diversi:

aromi per puree di frutta (puree al 100% o puree zuccherate)
aromi per paste di frutta secca e praline
cioccolatini (Barry, Valrhona, Chocolaterie de l'Opéra ecc.)
vari gusti (vaniglia, caramello, speculoos, ecc...)

Il software consente di combinare fino a 5 tipi di zucchero diversi, scegliendo tra 14 varietà disponibili.

Anche la gamma di prodotti caseari necessari è molto ampia (latte intero, latte parzialmente scremato, latte scremato, latte in polvere allo 0% o al 26%, diverse tipologie di panna dal 12% al 40% di grassi, ecc.).

L'app consente inoltre di gestire ingredienti, componenti, fornitori, aggiornare i listini prezzi, ecc., e offre due modalità di visualizzazione: scura o chiara.

MAGGIORI INFORMAZIONI

PER QUELLO
Come bilanciare una ricetta?

Perché bilanciare la ricetta

Il bilanciamento di una ricetta per il gelato è essenziale per ottenere un gelato di buona qualità organolettica.
L'equilibrio della ricetta consiste nel calcolo della percentuale dei diversi ingredienti che compongono il composto, basandosi ad esempio sulla percentuale di grassi totali, sulla percentuale dei diversi zuccheri o sulla percentuale di solidi del latte scremato (FSL) desiderata per la ricetta.
Il giusto equilibrio (le giuste proporzioni) dei diversi ingredienti conferisce struttura al composto, al fine di ottenere il miglior risultato finale e le seguenti qualità:

gusto
consistenza cremosa
corpo
sensazione in bocca
colore
fusione lenta
conservazione
migliore fioritura

L'importanza di bilanciare la tua ricetta

Il bilanciamento di una ricetta per il gelato è essenziale per ottenere un gelato di buona qualità organolettica.
L'equilibrio della ricetta consiste nel calcolo della percentuale dei diversi ingredienti che compongono il composto, basandosi ad esempio sulla percentuale di grassi totali, sulla percentuale dei diversi zuccheri o sulla percentuale di solidi del latte scremato (FSL) desiderata per la ricetta.
Il giusto equilibrio (le giuste proporzioni) dei diversi ingredienti conferisce struttura al composto, al fine di ottenere il miglior risultato finale e le seguenti qualità:

gusto
consistenza cremosa
corpo
sensazione in bocca
colore
fusione lenta
conservazione
migliore fioritura

Che cosa ti permette di fare il software GELATO PRO?

Precisione matematica assoluta: zero approssimazioni, struttura perfetta. Grazie al metodo algebrico di risoluzione delle equazioni, il software calcola le proporzioni di latte, panna e polveri con precisione chirurgica.

Grazie a Gelato Pro, i calcoli degli ingredienti in base alle diverse scelte del professionista sono istantanei e automatici. Il software permette di realizzare:

Il calcolo dei valori di tutti gli ingredienti della ricetta
Il calcolo dell'estratto secco totale (E.S.T.) e del potere dolcificante (POD)
Il calcolo della percentuale di grassi butirrici
La gestione di inclusioni, variegature e topping
La generazione della curva di congelamento
La generazione della curva di durezza
La valutazione della temperatura di servizio ideale
Il calcolo della percentuale di proteine del latte
Il calcolo e la visualizzazione della percentuale di lattosio in fase acquosa (calcolo della saturazione)
Il calcolo del valore nutrizionale
Il bilanciamento automatico di una ricetta tramite il pulsante CORREGGI
Il bilanciamento inverso a partire da una ricetta esistente (analisi e bilanciamento)
Il calcolo del costo di produzione
La generazione automatica delle denominazioni
La generazione della ricetta (PDF)
La gestione dei volumi di produzione e il controllo delle rese
La gestione di fornitori e ingredienti (sono già presenti 580 ingredienti predefiniti)
L'analisi e la visualizzazione dei suggerimenti sulla ricetta
La fornitura dell'elenco degli ingredienti allergeni
L'inserimento di ricette esistenti e la loro analisi
Il salvataggio delle ricette e dei parametri di inserimento
La visualizzazione in due modalità: chiara o scura

Potremo fornire anche una versione dell'applicazione più personalizzata e vi verrà offerto gratuitamente un supporto per l'avviamento. I nostri specialisti in gelateria possono inoltre assistervi nella formazione, nella tecnologia, nella progettazione del laboratorio o nell'ideazione di gelati e dessert ghiacciati.